A máme tu další díl našeho oblíbeného seriálu o vaření s šibou po boku. První díl se setkal s celkem slušným ohlasem, a tak si dnes dáme něco malinko obtížnějšího… Zatímco posledně jsme pekli štrůdl pouze pro lidskou část domácnosti, tentokrát se budeme snažit jedním šmahem obsloužit i šibu (a nejen při ochutnávání…). Takže pozor, jdeme na to :) Ale pozor, abyste si pséka nerozmlsali, nebo budete muset vařit denně :)
Dnes budeme vařit zapékané těstoviny po polo-provensálsku (logicky – pes nemůže koření, takže pečeme půl na půl). A co že to budeme potřebovat?- jedno balení těstovinové rýže (doporučuji z tvrdé pšenice – semolinové – pro labužníky nejlépe od Rapunzel)
- 4 vejce
- 4 nožičky párku
- provensálskou omáčku, 250ml (nemáme-li šibu, můžeme se s tím patlat ručně, jinak Vitana to jistí)
- cca 300g masa (pro šibu), tentokrát jsem použil hovězí pečeni, bok, plátky (ano, nakupuji v Albertu :)
- 200g bílých fazolí (tady máte opět dvě možnosti – já je namáčím den předem a pak 3 hodiny vařím, stejně dobře ale poslouží konzerva od Heinz…)
- půl kostky masoxu (opět dle preferencí)
- sůl, majoránku, česnek, papriku (krom soli možno vynechat či upravit)
- na špičku nože koriandru
- pevné nervy a hračku pro šibu
- papír na pečení (prodává se to jako „pečící papír“, ale to mu nepřiznám, ještě nikdy se mi jej nepodařilo donutit péci… všechno oddřu já…)
Tak, jdeme na to. Den předem naložíme fazole do vody, aby změkly. Také si naklepeme krávu na tenčí plátky (když příprava, tak pořádná) a vrátíme jí do ledničky.
Druhý den šoupneme namočené fazole na plotnu a přivedeme k varu. Na mírném ohni tak povaříme cca 3 hodiny, dokud se nezačnou lehce loupat. Tuto dobu využijeme k venčení šiby, která bude aspoň řádně utahaná a po návratu nám nebude kecat do vaření. Prvních 10 minut…
Fazole zcedíme a zatím jim dáme pokoj. Na plotnu šoupneme další kastrol s cca 3 litry vody a polovinou kostky masoxu. Než se začne vařit, připravíme si další ingredience (a odeženeme šibu z kuchyně (ok, aspoň se o to pokusíme…)). Maso nakrájíme na kostičky, nudličky, cokoliv – pokud chcete, klidně vykrajujte hvězdičky, šiba to ocení. V pravidelných intervalech pak vyháníme loudící šelmu z kuchyně (vždy stojíme mezi psem a masem!). Následně pokrájíme párky (a smíříme se s tím, že pro nás zbydou jen dvě nožičky – těm hlubokým šibím očím nelze odolat…).
Tak, voda se vaří, šup tam těstoviny a nechat je pořádně zaplavat – nechávám 10 minut – „al dente“. Nyní máme asi tak 5 minut času, pohrajme si s lehce přežranou šibou :)
Maso (kravičku pro pejska) lehce „orazíme“ na vodě (cca 5 minut by mělo stačit) a začíná nejzajímavější fáze. Těstoviny zcedíme, lehce propláchneme a smícháme s vejci (doporučuji před tím vrazit zpět do hrnce, z cedníku to celkem teče). Vzniklou hmotu rozdělíme do dvou misek cca na 1/3 (šiba) a 2/3 (my). Do šibí porce vmícháme maso a do naší části vše ostatní (koření, omáčku, párky, fazole, sůl (na tu nezapomenout…)) a necháme půl hodiny odstát. Zatím si připravíme dva pekáčky nebo zapékací misky (cokoliv, v čem pečeme. Zkoušel jsem dávat oba základy i do jednoho a oddělit, ale omáčka má tendenci prosakovat, takže nic pro šibu) a místo oleje je vyložíme papírem (pes olej nemůže a nám bude stačit to, co pustí párky, věřte mi).
Nu a to je vše – základ vlijeme do pekáčků a necháme zapéci při 200 stupních cca 20 minut (troubu nepředehřívat). Podáváme teplé (pro nás) a studené (pro psa), nakrájené na plátky. Jako příloha se hodí Chardonay 2003 a pro šibu voda :) Dobrou chuť :)
PS: ta část s hovězím je skutečně pro pejska, nezaměňit!
PPS: pochopitelně místo párků můžeme i do „lidské“ části přidat opravdové maso, já ale raději Krahulíka :)
Nahrávání ...